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重庆顿具科技有限公司

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重庆火锅鱼底料 火锅底料批发 清油底料
发布时间:2019-12-02        浏览次数:10        返回列表

重庆火锅鱼底料 火锅底料批发 清油底料

重庆顿具科技有限公司旗下“辣火老灶”品牌,专注火锅底料14年,集研发、生产、销售、贸易于一体。各类底料味型达70余种,主要产品有重庆老火锅底料、成都新派火锅底料、麻辣鱼、飘香鱼底料、串串香底料、麻辣小龙虾底料、清汤酸菜底料(酸菜鱼、酸菜鸡底料)、清汤番茄底料等。公司产品通过SC国家食品安全认证,欢迎各火锅店主加盟公司来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

辣火老灶与您分享:重庆火锅鱼底料

特点:火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,男女老少四季皆宜,具有开胃健脾, 益智养颜,强身健体之功效,绿色环保。

火锅鱼底料炒制(5份量)

原料:

菜子油2500克,牛油、郫县豆瓣酱各1500克,干辣椒250克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,生姜、八角各100克,桂皮、小茴香各50克,草果、紫草各25克,香叶、香草各10克,公丁香5克。

制作方法:

1)菜子油先炼熟,牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、桂皮成小块;草果拍破。

2)炒锅置中火上,炙锅后倒入菜子油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢炒约60-75分钟,至豆瓣水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结。

3)随即下入以上香料,继续用小火炒约15--20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

火锅鱼汤料的调制:

原料:

猪棒子骨、牛棒子骨各1500克,鸡爪骨500克,生姜50克,鸡精、大葱150克,料酒100克,味精75克,炒好的火锅底料,干辣椒750克,花椒75克,菜子油250克。

制作方法:

1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水,捞出放入10千克清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,大火烧开后,转小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3)将火锅鱼底料平均分为5份,分别装入5口锅中,再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克),接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌,待烧沸数分钟后即可。

重庆火锅鱼底料 火锅底料批发 清油底料